Abstract:

Honey is one of the foods that can be found abundantly in different provinces of Democratic Republic of the Congo (DRC). Harvesting in a traditional way, honey is being marketed in Kinshasa. It can easily be placed in the market without any microbiological control so far. However, honey is often used both as additive food and poison cure. This study concerns the microbiological control of seven samples of honey collected randomly in different markets of Kinshasa. Their physicochemical and microbiological parameters were analyzed and the results indicated that the samples of honey that came from DRC’s different areas had an average pH of 3 (5 ± 2.1), were contaminated by the fungal flora 69% and bacterial 31%. Molds (Aspergillus flavus and Penicillium sp.) account for 38%, yeasts (Candida sp.) for 31%, and bacteria (Staphylococcus aureus and Streptococcus sp.) for 31%. These results reflect a poor hygienic quality of honeys that is being sold in Kinshasa’s various markets. These results prove the possibility of arising an alarm bell on the risks that consuming this foodstuff can affect the population’s health.

Keywords: Microbiological control - Honey - Kinshasa market – DRC.

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